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四川泡菜(养一坛有自己风格的四川泡菜水)的做法

作者: 菜谱大全表   来源菜谱大全表    发布时间2020-10-15

1、必须要各种干净无油无水,生水里的氯和细菌会让泡菜水生花,我几乎没弄几下就去洗洗,只能使用白开水,不能沾生水。

2、坛子多大合适,我也说不好,我买的这个8斤的罐子,做出来的泡菜只够吃2次的。所以12斤的似乎会更合适家里人口多的。

3、坛口建议买这种圆的,不容易划手。

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4、冰糖要放,可以提香,我泡的这个味道特别喜欢,这两天就吃泡菜玩来了。爷不爱吃泡菜的人,也痛快滴吃了大半碗肉末酸豇豆,早期又让我特意给他弄点小萝卜用辣油浇了,吃的咯吱咯吱的。

5、有的方子只有盐,我觉得味道寡淡了,加上这些提香的香料,味道真的不错。后期制作的时候,我习惯不用味精等提味剂,即使干吃也很好味。

6、关于亚硝酸盐,我也查了资料,咨询了范志哪家医院治疗癫痫红老师,基本上亚硝酸盐在5-10天时高峰,随后会逐步下降,到15天后基本很少了。所以我觉得多腌一阵子还是好。

7、会有沉淀的,沉淀不用管,大概半年把水倒出来,沉淀撇去就好。

8、菜要边吃边续,续的时候水不够了,可以稍微加点白开水和盐。不用把菜都捞光了留个坛子水在里面,干放着就不能用了。

9、每次捞泡菜,最好用专用的筷子,保持无油无水。看癫痫病郑州哪家医院好如果表面有白色膜的时候,浇点高度二锅头进去会有好转,坛沿的水要二三天加一回,别让水没了。

10、淘宝有很多卖母水的,我不敢买,家里得有多少大坛子能供得住几千人买,不符合逻辑。我入嘴的东西最谨慎,与其买不如自己养。

11、超市里有卖小罐的泡椒,可以到一罐子在里面,不过比较辣,怕辣的人光把里面的汤倒进坛子里,不怕辣的就可以多放点里面的辣椒。

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豇豆切碎,肉馅放一勺生粉和2勺料酒打匀了。锅里放油,滑炒肉馅,放入葱姜蒜剁椒碎,加豇豆,放入酱油,料酒,糖,盐,炒熟即可。

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