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雷笋炒肉丝

作者: 菜谱大全表   来源菜谱大全表    发布时间2020-10-15

为了菜名纠结了好久,我的笋干是从皖南邮寄过来的,包装上写的是燕笋,燕笋是比春笋还早的一种小径竹笋。雷笋也是小径竹笋,有人说雷笋比燕笋还早,在春节前后就可以上市了。雷笋是天目山的品质最佳,燕笋是皖南绩溪的最好。据说这两种笋都可以制成笋干,但是燕笋更胜一筹。这样看来,对于无法享受以秒计算新鲜与鲜美的雷笋的广大人民来说,还是买包燕笋干最实际。

无论如何这个从皖南邮寄过来的小笋口味真的是绝佳,无论炖、炒、煮皆是鲜嫩无比,一盘笋干丝炒肉干掉三碗米饭,满足了嘴巴还不长脂肪。

笋是徽菜的主要原料,在徽州地区无论春夏秋冬,啥个菜里都会有几根笋丝。

第一次品尝这种小笋是在三月里,黄山脚下,这种小笋绿黄脆嫩,临走时买了些干的带回家,西安专门治癫痫病医院第二次去黄山才知道干的是去年的存货,当年的干货要到夏天才能制好。

如果没有看到舌尖2“时节”的介绍,此菜名就是“笋干丝炒肉”,也就不再纠结。

#时节#雷笋炒肉丝

材料:笋干、精肉、榨菜、甜椒

调料:葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。

雷笋炒肉丝的做法

煮笋

1.首先处理干笋,干笋要泡开,然后煮软。我采用了煮汤的方式,这样即有高汤,又得到味道鲜美的笋子。

将干笋泡开,中间换几次水,清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上,板鸭的作用是让癫痫手术随州哪个医院做的好汤更加鲜;再备上一把干净无坏豆的黄豆(黄豆不要泡,煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜,这就是全部煮汤的材料。

2.将泡好的笋、骨头(从大排上取下来的)和板鸭,还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中,加约1200毫升的水,定制高压煮20分钟。

切菜

1.煮汤的同时将肉切丝,调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉,抓匀,腌一会。

2.将煮好的笋取出切丝,同时再配些榨菜,黄椒和青蒜。注:配菜自由,这里的黄椒改成青红椒会更加好看。

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1.锅中倒油烧热,先炒素菜,将笋、榨菜,还有黄椒炒圴变色。

2.当锅略感到有点干,舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤,翻两下,盛出备用。

3.锅中再倒油,温热下调好味的肉丝,滑炒变色。

4.然后将“6”炒好的素菜倒入锅中,翻炒圴。

5.最后加入青蒜叶,翻一下即可。

6.出锅前点一点明油,菜会更加亮些。

美食小提示

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1.干笋一定要先泡再煮,才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式,即得到了鲜美的高汤,又有被高汤调了味的笋。

2.此道菜我用了些榨菜,榨菜是咸的,放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。

3.这是道下饭菜,多煮点米饭,否则会感到吃的不尽兴。

关键词:肉丝

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