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三椒戏牛尾(川菜菜谱)的做法步骤

作者: 菜谱大全表   来源菜谱大全表    发布时间2020-10-15

三椒戏牛尾的做法(川菜菜谱)

用料牛尾 半根 约2斤姜 50g大葱 1根橘子皮 两块干红袍花椒 10粒左右大蒜 5-6搬泡椒 15枚左右郫县豆瓣酱 20g青花椒 50g青椒 100g盐 4g鸡粉 4g食用油 20ml

工具免火再煮痫病病的治疗锅炒锅汤锅做法1.牛尾用清水浸泡半小时左右,再用汤锅焯去血水,捞出备用;

2.免火再煮锅放适量水烧开,放入焯过的牛尾,加入姜片、大葱、橘子皮、干花椒,水没过牛尾即可,烧开后煮4-5分钟,将内锅放入外锅,盖好盖子,焖煮4-5个小时;

3.炒锅放油,下剁碎的郫县癫痫儿童如何治疗豆瓣酱炒香;

4.下姜蒜末和泡椒末炒香;

5.加入炖牛尾的原汤,烧开;

6.将已经炖煮好的牛尾放入炒锅中,中小火炖煮;

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7.放入青花椒和一般的青辣椒圈一起炖煮1520分钟;

8.放盐和鸡粉调味,捞出牛尾装盘,将剩余的一般青辣椒圈倒入锅内剩余的汤汁,搅匀之后关火,倒在牛尾上即可。 贴士1.青花椒和青辣椒的数量可根据个人能吃麻辣的程度增减,我这个花椒辣椒的量是比较大的,味道比较重;2.炖牛尾剩余的清汤十分鲜美,还可以加入萝卜等蔬菜炖煮;3.如果时间允许,前面清水浸泡牛尾的时张掖癫痫病治疗的好医院间可以延长,中途多换几次水,尽量将牛尾里的血水浸出。 个人感觉这道菜的灵魂就在青花椒上,既没有红袍花椒那样麻,却更加清香袭人。我用的青花椒是老妈今年夏天来北京时,在自家楼顶的花椒树上摘的,摘下来后用真空包装包好,放在冰箱冷冻室里保存。要是北京也有青花椒卖就更好了! 北京的牛尾都卖整根的,我买的这根个头不大,一共四斤多,我分成两包,这次炖了一包,但貌似是把最精华的部分都放这锅炖了。

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