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苏式月饼_饮食

作者: 菜谱大全表   来源菜谱大全表    发布时间2019-10-30

  苏式月饼源起苏州,并流传在江浙沪一带,目前又向全国拓展。根据史载,苏式月饼始于唐宋,明清时更为鼎盛,是我国京、广、苏三大糕点派系中历史最悠久的一支。明清时,苏式月饼拥有稻香村、野荸荠、叶受和、桂香村、乾生元、王仁和等数十家生产名店。

  苏式月饼重时令、讲新鲜、求精巧,制作中不阳泉癫痫病治疗哪家医院专业添加疏松剂,创造出靠折叠面皮达到疏松的工艺。由于这种工艺独特,2007年,苏式月饼制作技艺被列入苏州市非物质文化遗产加以保护。苏式月饼有甜、咸、荤、素之别。甜月饼主要品种有玫瑰、百果、椒盐、豆沙、黑麻、薄荷……以清水玫瑰、水晶百果、白麻椒盐、夹沙猪油著名。咸月饼用火腿、猪油、鲜肉制成。

  苏式月饼为什么受欢迎?恐怕与它的四大特色有关。<临汾青少年羊羔疯治疗/p>

  天然色香味。苏州物产丰富。虎丘、光福的桂花、玫瑰,东西山盛产的果仁、瓜果,都是苏式月饼的主要原料,其色香味自然天成。

  选料考究。苏式月饼选料十分严格,玫瑰花必须晨间采摘、选厚瓣进行加工,桂花以光福窑上的银桂为佳,松仁选用色白粒满的,桃仁选薄衣型,瓜仁选薄壳型。月饼烘烤前在月饼中间盖上圆形、方形、三角形、葫芦形等南昌哪里能治疗癫痫病精美的印章,展现了苏州人的文化书卷气。

  工艺别具一格。苏式月饼不添加疏松剂,依靠手工折叠水油面团达到疏松。月饼馅料以油、糖、果仁为主,很少加水,自然保质期长。

  现做现卖、新鲜可口。苏式月饼分甜、咸二类,从烘烤形式上又分为烤、烙二种。甜月饼以大炉烘烤为主,咸月饼以小炉烙为主。现做现卖、出炉即食,馅酥味美。

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  上世纪九十年代,苏式月饼占苏州月饼市场80%以上,并走出国门,深受华人赞誉。1993年中秋期间,三位苏州师傅把苏式月饼带到新加坡,新加坡最有影响的华文报《联合早报》曾以“月饼市场新贵”为标题详细介绍了苏式月饼登陆新加坡的盛况。九十年代末,随着外来食品冲击,苏式月饼的市场占有率一度降到20%以下,广式月饼反而一统苏州天下。

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