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秋日榄菜蒸肉饼

作者: 菜谱大全表   来源菜谱大全表    发布时间2019-08-10

    橄榄菜是潮汕风味小菜,是取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑,可拌炒成菜,以炒肉末和四季豆最为常见;也可清蒸成菜,如将橄榄菜与肉饼同蒸,结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁,肉饼则甘腴嫩滑,是送饭的首选佳肴。   

  烹制材料 (四人份)

  材料:

  猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙) 

  腌料:  

  盐(哪家医院专治疗癫痫病1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)

1 洗净葱姜,葱切成葱花,姜剁成蓉,倒在猪绞肉上。

2 猪绞肉置于碗内,加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤郑州军海癫痫病医院专家——韩向东匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟入味。

3 将腌好的猪绞肉置于碟中,拍打均匀压制四方形的肉饼。

4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上,用筷子均匀地摊平。

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5 烧开锅内的水,放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟,取出切成四份,便可上桌。

厨神贴士

    1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多,取出时小心烫手,应先倒出榄菜汁,将肉饼切成小儿癫痫症四份,再倒回榄菜汁,使两者充分融合,味道更加鲜美。

    2、想让肉饼口感甘腴嫩滑,应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼,全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬,不建议选购。

    3、猪绞肉调味后,用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状,这样的肉饼蒸熟后,口感会鲜嫩弹牙。

    4、橄榄菜本身有咸味,铺于肉饼上下锅清蒸后,无需再调味,否则会过咸。

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