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红焖肘子的家常做法,高压锅红烧肘子

作者: 菜谱大全表   来源菜谱大全表    发布时间2019-07-14

鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等,烫皮或煮熟后,饴糖水(饴糖与水的比例为以鳝鱼或鲇鱼为主料,红焖或清蒸均可。鲇鱼还可做成鲇鱼汤。


快成了肉食动物了,几天没离开肉,今天是试试来个肘子,看看讨不讨朋友们的欢心。
原料:
1只肘子3斤重、糖浆、酱油、姜粉、胡椒粉、葱。
做法:
1、清理,去毛,开水浸过,去除味道;
2、幼儿癫痫能否治好呢晾干,用糖浆,深酱油,加姜粉,胡椒粉适量,调均匀涂抹在周子上,一次不匀,就再来一次;
3、涂均后,少凉凉,吃进色泽;
4、锅内放点油,放葱姜煸炒一下,放入肘子,加少量水,让肘子能吃上色泽后,再加水,刚刚没肘子就好;
5、放水时加块桂皮,和大料。先大开,换文火慢慢炖,至半熟,按自己的口味适量加盐。直至汤耗尽,肉软,皮烂。就好;
6、浸过,晾干,着色。
装盘
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选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。小料类小料:蒜茸、姜米、葱米。虾酱牛料:蒜茸、姜丝、葱丝。咖喱牛料:蒜茸、姜米、米、辣椒米。臆汁牛料:蒜茸、姜米。油泡料:姜花、葱榄(油泡虾仁,不用姜花)。滑蛋牛料:辽宁哪家癫痫病医院好葱花。油浸料:葱丝。鼓汁料:蒜茸、姜米、葱段(鼓汁)。炒丁料:蒜茸、姜米、短葱榄。炒丝料:蒜茸、姜丝、葱丝、料菇丝。炒翅料:葱米、火腿茸。蒸鱼料:肉丝、姜丝、葱丝、菇丝。红焖鱼料:菇丝、姜丝、葱丝、肉丝、蒜茸或蒜子。

face=verdana>这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味南宁癫痫病专业医院足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。要发挥乌耳鳗爽口的特质,除了红焖外,利用豉汁清蒸也是不错的做法。但清蒸的火候需要注意,不少店家清蒸的手法不同,其口感因此而有较大的差异,而最佳的应该是保留乌耳鳗爽脆鲜嫩的原始味道,而豉汁只起到增色作用而已。

红焖的做法美味又滋补红烧肘子出锅装盘。

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