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茄鲞_茄鲞的做法私家菜

作者: 菜谱大全表   来源菜谱大全表    发布时间2019-05-18

真的是不算简单的一道菜,挑战我懒人的极限了,这个麻烦和做面包点心的还不一样,比较累心~~来看看,作为一枚根正苗红茄子控,你很有必要看看当年人家贾府是怎样吃茄子的,当然比起那个版本俺这个也只能算家庭简易改良版了。

茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了!”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“

出处:第四十一回栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫

贾母笑道:“你把茄鲞(读音:xiǎng)搛些喂他。”凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不癫痫病重点医院有哪些用种粮食,只种茄子了。”众人笑道:“真是茄子,我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”......

茄鲞

原料:茄子2根、鸡胸中药能治癫痫病吗肉1块、杏鲍菇1/2根、3朵、平菇3朵、豆腐1小块、笋1块、松子、榛子、腰果、杏仁各适量、果脯少许、蛋清半个、淀粉2小勺、盐、油、耗油、味极鲜等

茄鲞的做法

1、鸡胸肉清洗干净,用厨房纸吸水,片成两片,然后用锤子上下两面都捶打一下,然后改刀成小丁,加小半勺盐,半勺白酒拌匀,再打入半个蛋清、2小勺淀粉抓拌均匀,腌制15分钟

2、笋切丁、豆腐切丁,锅里烧油,油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色,然后铲出备用

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3、重起锅放油,油热后将鸡丁下锅滑炒,等到鸡肉一变色,将笋丁下锅一起翻炒,然后关火铲出备用

4、各种干果去壳,然后掰碎,少许的果脯切成丁,香菇事先泡发,杏鲍菇和平菇清洗去泥沙,然后也切成小丁

5、锅里放油,先下干果丁入锅炒香,然后再将果脯丁下锅翻炒,然后关火铲出备用

6、锅里烧油,油热后将菌子丁滑炒成熟,然后关火铲出备用

7、茄子洗净信阳市羊癫疯医院在线免费咨询,刮去表皮去掉茄蒂,切成小丁,然后放进淡盐水中浸泡几分钟,去除茄子中的黑水和涩味,然后捞出攥干水分

8、锅中放稍多的油,放入八角一个,油热后将八角捞出,然后将茄子丁入锅翻炒5分钟,直到茄子变软,加1小勺盐,加入豆腐丁和菌子丁,加入少许蚝油和味极鲜,将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒,翻炒均匀后关火,最后加入果干和果脯,翻炒几下即可出锅

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