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蔬菜生吃和熟吃到底哪个更营养?_饮食

作者: 菜谱大全表   来源菜谱大全表    发布时间2018-09-05

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核心提示:蔬菜在烹调过程中会损失一定的营养成分,那么蔬菜生吃更好吗?其实不然,总各方面综合考虑,蔬菜煮熟了吃好处更多。

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  中国营养学会的推荐,我们人每天应当至少食用300-500克蔬菜,蔬菜怎么吃最好?有的人喜欢生吃,觉得这样能最大限度地保持蔬菜的营养,但事实上,综合考虑,蔬菜煮熟了吃更好。

  1.熟吃蔬菜更卫生

  因为加热能破坏其中的有机磷农药,除去一部分草酸和亚硝酸盐,杀灭细菌和寄生虫卵,大大提高安全性。如大肠杆菌邯郸羊癫疯手术治疗之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼,一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养,没有安全谈何营养?

  2.熟吃防中毒

  蔬菜在烹制的过程中,会破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如、、之类蔬菜,生吃有毒性,通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质,可以放心食用。

  3.熟吃有助消化

  烹煮过程能软化纤维,缩小体积,对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和南宁青少年癫痫病治疗腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,对肠胃有一定的刺激作用。所以,便秘的人适合多吃生蔬菜。

  4.能提高蔬菜食用量

  生吃尽管营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐,每日要吃300-500克蔬菜,最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克、、、绿菜花、、等深绿蔬菜,根本就不能吃,更谈不上美味。生吃能嚼得动吗?所以,完全生食蔬菜的生活,蔬菜品种会大大受到限制,而且食用数量也很难达到。

  5.提高癫痫病治疗费用是多少某些营养素的利用率

  蔬菜熟吃可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源,但大部分绿叶蔬菜中存在草酸,它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中,只要经过焯烫步骤,再进行炒或凉拌,即可除去大部分草酸,从而促进钙和镁等矿物质的吸收。

  蔬菜熟吃还可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类素的利用率。因为这两类物质都属于脂溶性维生素,油脂的存在促进其吸收利用。另外,加热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出,提高吸收利用率。

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